HIGIENE Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y PLANES FOOD DEFENSE, APLICADOS A FRIGOÍFICOS 2020
Objetivo general:
- Conocer y aplicar las buenas prácticas de manufactura en establecimientos que almacenan productos pesqueros de exportación.
Objetivos específicos:
- Conocer los tipos y fuentes de contaminación de los alimentos
- Conocer los factores que influyen en el desarrollo microbiano.
- Conocer y aplicar la pauta de evaluación Sernapesca, para establecimientos que almacenan prod. pesqueros de exportación ( frigoríficos)
- Identificar no conformidades con la pauta de Inspección Sernapesca
- Clasificar hallazgos de auditoría: criticas, seria, mayores y menores.
Dirigido a:
- Operarios, supervisores, monitores y operarios de frigoríficos.
MÓDULO 1. TÓPICOS BÁSICOS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
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Video 1
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Inocuidad de los alimentos
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Video 2
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Tarea Nº1
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Video 3
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Contaminación
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Tarea Nº2
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Fuentes de contaminación
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Tarea Nº3
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Video 4
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¿Qué necesitan los microorganismos para vivir?
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Tarea Nº4
MÓDULO 2. BUENAS PRÁCTICAS EN FRIGORÍFICOS QUE ALMACENAN PRODUCTOS PESQUEROS DE EXPORTACIÓN
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Video 5
2
¿Dónde encontramos esta información? Y ¿Para qué es útil implementarla en la empresa?
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Pauta de inspección Sernapesca. Requisitos para las instalaciones
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Pauta de inspeccion frigoríficos Sernapesca
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Tarea Nº5
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Video 6
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Diseño y construcción de la cámara frigorífico o contenedor
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Tarea Nº6
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Requisitos de almacenamiento y medios de transporte
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Tarea Nº7
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Condiciones de Higiene
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Instalaciones Sanitarias (lavamanos, baños, casilleros)
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Tarea Nº8
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Personal
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Trazabilidad
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Tarea Nº9
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Requisitos adicionales para frigoríficos que almacenan producto destinado a la UEE( unión económica euro asiática o mercado ruso)
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Tarea Nº10
MÓDULO 3. FOOD DEFENSE
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Video 7
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Concepto Food Defense.
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Identificación de peligros y de áreas críticas de Food Defense
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Revisa la lista de aspectos y verifica el grado de cumplimiento de tu empresa.
MÓDULO 4. CONTAMINACIÓN POR CORONAVIRUS
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Video Covid 19
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Coronavirus y sus características
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Video Covid 19 y las compras
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